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肉制品解冻的最新方法,只要五分钟

2019-03-04 17:16:32浏览:142评论:0来源:食品机械设备工厂网 放大字体  缩小字体
核心摘要:随着社会的快速发展,冷冻肉制品渐渐成为人们生活中不可或缺的一部分,冷冻肉制品作为猪肉半成品的一种其弊端是不能快速解冻,
       随着社会的快速发展,冷冻肉制品渐渐成为人们生活中不可或缺的一部分,冷冻肉制品作为猪肉半成品的一种其弊端是不能快速解冻,不准确的解冻方法会使肉丧失原本的味道和品质。

 

许多冷冻物品比如速冻水饺通常存放在-18℃以下的环境中,在制做前必须解冻处置,现阶段常用的解冻方法主要有自然解冻法、低温解冻法和微波解冻法——肉制品解冻设备

 

常见解冻方法:

1. 普通的水浴法解冻也叫自然解冻,就是说将冻品直接放入常温水或是冷水中进行解冻,一般而言要几个小时到十多个小时乃至几天才能实现解冻,因为时间较长会损害冻品品质。

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2. 或者也有一种常见的低温解冻方法,即将冷冻物品置于0℃~4℃的保鲜冷柜中进行解冻,这种方法尽管保鲜,但时间更长;上述解冻方法首要存有解冻速度慢、效率低短处,有待于提升。

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3. 微波解冻设备是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热,其升温方式从产品材料内部产生,利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点,是其他工艺方法所无法比拟的。

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肉制品解冻设备机理:

1.微波解冻机技术是属于内部加热方式,是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用,尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向,变化时分子之间进行旋转、振动,互相碰撞、摩擦,产生热量。电磁波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,发热量越多,解冻速度越快。

 

2.微波解冻装置由解冻室、磁控管、搅拌器、冷风机组等组成。②解冻室是由不锈钢制成,磁控管和搅拌器装在解冻室的上部。装置中设有冷风机组和冷风循环通道,是为了防止冻品在解冻过程中局部发生过热。③微波肉制品解冻机的电磁波采用频率为915MHz和2450MHz两个波带。

肉制品解冻设备优点:

1.微波应用于冷冻肉类的解冻工艺技术可分成调温和融化二种,调温通常是将冷藏的冷冻品解冻时从较低温度调至水的冰点周边即-4~2℃左右。这时物料尚处在固态更便于切削加工等,这也是冷冻生产加工基本原则标准。

2.解冻速度快,肉制品微波激动设备能穿透到被加热介质内部直接进行整体加热; 肉制品微波解冻节省生产成本,解冻过程简洁明了,微波解冻取代了自然解冻的解冻间和架子,防止了水解冻的水资源铺张浪费;

3.微波解冻机产品质量有利于操控;解冻匀称性好,不易出现外热内冷的状况;

4.肉制品微波解冻确保肉制品的营养性,无腐败问题,微波解冻具备热效应和生物效应,能保持解冻物料的口感,蛋白质、氨基酸、维生素等营养价值成分不受损坏;

5.肉制品微波解冻的特性使解冻物料可以迅速经由病菌大量繁衍的温度区域,预防环境污染;

6.降低肉损率,肉损率小于1%;传统方式解冻损失3%-5%健康安全,办公环境清洁,环保节能,因为微波能够深入物料内部直接加热,无需传导过程,一块25千克中的肉块从-15度升至-4度只需用2分钟内即可完成,是解冻时间以“时”计时变成以“分钟”计时。

 

结论:

通过不同解冻方法的对比微波解冻法具有的种种优点,生产成本低,效率高,高效杀菌除菌和占地面积小以及绿色环保。且微波解冻肉制品设备在我国发展较快的食品企业也在逐步使用,传统的解冻方式已经不能适用现代食品加工企业的发展要求。所以微波解冻是食品加工企业的解冻首选,也是解冻食品工艺发展的主要趋势


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