晾晒的辣椒和烘干的辣椒有什么区别？

辣椒种植户为了方便辣椒能够长期储存，一般会选择对辣椒进行脱水烘干处理。一般比较常用的干燥方法有两种，一种就是普通晒干和辣椒微波烘干机器烘干。

普通晒干：

普通晾晒是指在辣椒采摘之后，平铺放在干净的地面上，通过太阳照射，最终达到脱水干燥的目的。

1. 辣椒完整度：不过在平铺或者天气不好需要收拢摊晒等重复性劳动中，会造成辣椒的破碎率提升。

2. 颜色差异：普通晾晒的辣椒直接利用阳光和自然风进行干燥，环境的温度和湿度以及天气情况都会对辣椒的成色造成影响，使辣椒晒干后的颜色存在差异。

3. 保留风味：普通晾晒的辣椒是通过自然晾晒，虽然颜色完整度不理想，但能保留辣椒原本的香味。

4. 营养价值：普通晒干的辣椒干燥条件不稳定，会造成辣椒内的大部分营养物质和维生素造成大量的流失，没有办法控制，这也是自然晒干辣椒干燥方法的弊端。

辣椒微波烘干机烘干：

辣椒微波烘干机烘干是指利用现代烘干机械，经过热源传递的烘干方式，实现辣椒的快速脱水，达到辣椒干料成品。

1.微波烘干设备是采用密闭式烘干，烘干的环境不受天气的影响，烘干过程中，根据不同的辣椒特性含水量选择不同的辣椒烘干方式，烘干过程合理把控烘干温度、烘干时间等参数，这样烘干的辣椒色泽好卖相好受市场青睐。

2.采用辣椒烘干机烘干，烘干工艺完善，方式科学，辣椒烘干均匀，所以从根本上很好的保留了辣椒的完整度。

3.采用微波辣椒烘干设备烘干的辣椒，烘干时间把控比较的完整，烘干过程科学，所以辣椒的风味比普通晾晒的更胜一筹，辣椒辣味浓郁，品质更好。

4.烘干的辣椒因为温度、烘干环境都是可以控制的，所以从根本上就可以保证辣椒烘干后的营养成分以维生素的保留。

辣椒微波烘干机原理：

其主要原理是将物料均匀的平铺在网带上，网带采用12-60目的钢丝网带，由传动装置拖动在干燥机内往返移动，热风在物料间穿流而过，水蒸气从排湿孔中排出，从而达到干燥的目的，箱体长度由标准段组合而成，为了节约场地，可将烘干机制成多层式，常见的有二室三层、二室五层、长度6-40m，有效宽度0.6-3.0m。

采用辣椒微波烘干机烘干辣椒具有以下特点：

1.加热迅速，加热均匀，烘干速度快，产品品质好。微波的穿透性很强，可以直接穿透辣椒，被辣椒中的极性分子吸收而迅速发热，无需热传导过程，因此可以在极短的时间内烘干产品；由于水的吸收微波的能力很强，因此含水分多的地方单位时间内吸收的微波越多，因此辣椒表里加热均匀，没有热梯度，不会因温差过大而导致辣椒品质下滑，产品品质好。

2.有效杀菌、灭霉、保鲜。微波的杀菌灭酶作用是微波电场的热效应与生物效应双重作用的结果，由于加热温度低，速度快，时间短，因此可保存物料的活性和食物中的维生素、原有的色泽和营养成分。

3.辣椒微波烘干机采用隧道式结构，主要采用不锈钢板制造，有极强的隔热保温性能，工作环境好；设备体积小，安装简单，易于与前后工序连成流水线，降低劳动强度，提高整体生产效率。

辣椒微波烘干机适用于辣椒、蔬菜、水果等农产品的快速烘干，迅速蒸发辣椒中的大部分水分，达到干燥产品的目的，由于微波加热均匀，因此可极大程度的保存产品的活性，防止营养成分遭受破坏，提升产品品质，同时设备节省能耗，与远红外加热相比，节能30%以上，是一款工艺先进的微波烘干设备。
 

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