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微波烘干设备的工作原理

2021-08-09 10:21:18浏览:241评论:0来源:食品机械设备工厂网  放大字体  缩小字体
核心摘要:烘干是一个过程,由于食物内外水分气压的不同而使内部水分被转移到周围的空气中。微波烘干设备包括非传导加热和传统加热。当含水量高于50%时,介电常数和介电损耗因子将随着含水量的降低而降低,特别是在高温下,当含水量低于30%时,微波的穿透深度将明显增加。
烘干是一个过程,由于食物内外水分气压的不同而使内部水分被转移到周围的空气中。微波烘干设备包括非传导加热和传统加热。当含水量高于50%时,介电常数和介电损耗因子将随着含水量的降低而降低,特别是在高温下,当含水量低于30%时,微波的穿透深度将明显增加。由于温度分布不均匀,品中低水分成分的终端温度难以控制,微波烘干设备加热会对产品质量产生不利影响。
 
热风干燥时,有效工作温度范围为60-90度,果蔬干燥时间长达15小时。在恒速的干燥过程中,干燥速率由能量转移到食物潮湿表面的速度决定。由于蒸发冷却,产品的温度低于后期干燥过程中的温度。一旦表面干燥,从内部到表面的传质速率不足以保持表面的透水性。
在降速干燥阶段,扩散速率决定干燥速率,并随着水分子含量的降低而降低。由于水分对材料表面蒸发冷却效果的降低,表面温度升高。在热风干燥温度下,挥发性风味物质的成分会损失,结构会发生变化。
 
微波烘干过程是微波同时加热材料内部和外部的过程。材料的内部温度将略高于表面温度,因为材料的内部和外部温度将同时升高,并且材料的表面与空气直接接触。同时,材料中的水分从内部迁移到外部,穿过材料表面,蒸发到空气中。
 
因此,采用微波烘干设备,烘干速度高于其他干燥方法。在水果、蔬菜和药材的烘干过程中,微波还能更好地保持原料的原有外观、色泽、香气和营养成本,从而有效提高产品质量。
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(责任编辑:小编)
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