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微波设备的设计是以电磁波传输理论为基础的。从事设备设计的技术人员一般不了解食品的工艺、特性，而食品工艺研究人员积累的大量常规食品加热的经验又不能全部移植在微波加热系统，两者的结合需要一定时间。
在微波设备厂家定购的微波食品加工设备不但要注意外观造型、价格与质量。作为微波设备，有三个重要性能指标须了解：
1、微波泄漏量：微波设备的微波能量泄漏有害人体健康，设备进、出料口、炉门、操作区等地方，微波泄漏应符合国家有关标准规定。
2、整机效率：微波设备应是节能高效设备，专业厂家生产的整机热转换总效率应在50％以上。
3、均匀性：不管微波设备是用于加热、干燥还是杀菌，其设备加热物料的温升差值应小于±5℃。这样才能保证微波加热效果的一致性。
