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微波干燥机应用在食物上都有哪些影响

2021-10-28 16:12:22浏览:99评论:0来源:食品机械设备工厂网  放大字体  缩小字体
核心摘要:随着微波技术的发展和人们认识的提高,微波干燥设备越来越多地应用于食品工业,如香精香料微波干燥设备、鱼饵微波干燥设备、虫草微波干燥设备、石斛微波干燥设备。下面将具体讨论微波干燥机在干燥过程中对食品的影响。
随着微波技术的发展和人们认识的提高,微波干燥设备越来越多地应用于食品工业,如香精香料微波干燥设备、鱼饵微波干燥设备、虫草微波干燥设备、石斛微波干燥设备。下面将具体讨论微波干燥机在干燥过程中对食品的影响。
 
1、微波干燥设备对油脂的影响
油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。强度较高、持续时间较短的微波辐射能明显降低植物油的氧化程度,但对植物油的酸值影响不大。微波加热油脂在实际油炸过程中的应用速度比传统蒸汽加热油快,对油的伤害也比传统加热油小。用微波加热油脂是整体加热,而不是像普通加热方法那样先加热油脂的外缘。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
 
2、微波干燥设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响
低聚糖可以吸收微波,葡萄糖和葡萄糖都可以吸收微波并融化,大剂量的微波辐射可以将它们脱水成焦糖。低聚糖在微波条件下会迅速升温。因此,在加工含糖量高的食品时,应该小心糖焦糖化。淀粉是谷物的主要成分。谷物的品质与其淀粉含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但在正常情况下,淀粉含有水分,可以与许多塔式食品成分共存,因此微波对给定部分的A度和结晶度有一定的影响。



 
3、微波干燥机对维生素类的影响
水果和蔬菜中的维生素是食品加工中受保护的成分。一些研究发现,微波对维生素的损害比传统加工小得多。因此,微波加工技术非常适合水果和蔬菜,从维生素的营养价值来衡量。微波加热是高质量的。
(1)、维生素C 其损失的主要原因是很容易被氧化。加热是维生素C含量下降的主要原因。温度越高,作用时间越长,维生素C流失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,保存维生素C越有利。微波加工比传统方法加工的蔬菜保存更多的维生素C。主要原因是微波加热速度快,作用时间短。
(2)、维生素E在微波辐射的作用下,植物油中不饱和脂肪酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,从而影响植物油的质量。在不同的微波辐射时间下,植物油中维生素E的含量发生了显著变化,但合适的微波辐射强度能更好地保存食品中的维生素E。
(3)、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素A维生素B1、维生素B2和维生素B6是维生素B中对光和热敏感的维生素,在加工过程中有不同程度的损失。维生素A对光和热也很敏感,在高温和氧气存在下容易分解。微波对维生素B1、维生素B2、维生素B6无特别的影响,对维生素A存在轻微的破坏作用,但相对于传统加工工艺来说影响小得多。

4、微波干燥机对蛋白质的影响
微波对牛奶中的蛋白质含量影响不大,对酱油中的氨基酸没有破坏性的分解作用,适当的微波处理也能提高大豆蛋白的营养价值。与传统烘烤方法相比,微波烘烤还能提高蛋白质的营养价值。
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(责任编辑:小编)
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