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加工半自动油炸薯条薯片生产线 厂家直销

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刘爽
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  • 主营产品| 不锈钢储罐,食品机械设备,制药机械设备,乳品机械设备,化工设备,
  • 公司地区|北京
  • 公司荣誉|
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有效期至长期有效 最后更新2019-04-13 22:43
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加工半自动油炸薯条薯片生产线 厂家直销

加工半自动油炸薯条薯片生产线 厂家直销
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。

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梁山成行机械设备有限公司常年加工全新10-100立方不锈钢储罐、不锈钢搅拌罐、反应釜、烘干机等设备,出售全新食品厂加工设备、饮料生产线设备、乳制品加工设备、喷码封口包装设备、果蔬成套加工设备的回收、销售的服务

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原理:

油炸制品加工时,油可以提供快速而均匀的传导热能,食品表面温度迅速升高,水分汽化,表面出现一层干燥层,形成硬壳。然后,水分汽化层便向食品内部迁移,食品表面温度升至热油的温度时,内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应,部分物质分解,产生油炸食品特有的色泽和香味。食品在油炸时可分为五个阶段。

(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发,热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色,无脆感,吸油量低,食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。

(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失,外皮壳开始形成,热传递主要是热传导和强制对流换热,传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变,中心的淀粉部分糊化,蛋白质部分变性,食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长,是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。

(3)最适阶段外皮壳增厚,水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导,从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色,脆度良好,风味佳。

(4)劣变阶段被炸食品颜色变深,吸油过度,制品变松散,表面变僵硬。

(5)丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑,表面僵硬,有炭化现象。

油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间,不同的原料其油炸工艺参数不同。一般油炸的温度为100-230℃,根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工,可获得优质的油炸食品


供应商信息
公司名 成行机械设备有限公司 经营模式
注册资本未填写 公司注册时间2019
公司所在地北京 企业类型企业单位 ()
保 证 金已缴纳 0.00
主营行业  , 
主营产品或服务 不锈钢储罐,食品机械设备,制药机械设备,乳品机械设备,化工设备,
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