空气能荔枝烘干机 热泵烘干机 荔枝的烘干制作和工艺

方法/步骤

 原料选择：应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和‘元香枝’，‘妃子笑’，等为佳

干燥；

荔枝烘干一般有两种工艺，一种是直接将新鲜荔枝筛选清理后直接放入烤房的托盘内；另一种是烘干前进行高温杀青护色（95-100度热水），然后再进行烘干。后者荔枝干品相好，色泽艳丽，和烘干前颜色接近。

荔枝果实分两个烘干段进行加工：

  一段烘干，鲜果按料厚150 mm至200mm装载在层架上，荔枝烘干机，先在65～70℃下密闭干燥一段时间；再在60～65℃条件下通风干燥30至36小时，出烘回软或放入冷库短时储存。

  二段烘干，将回软后的干果薄层装载在物料车上，在50～55℃热风条件下薄层逆流干燥12至14小时即成成品。 实际烘干过程中可以根据客户的品质要求进行调整每段烘干时间和烘干温度

　　1、选材：应选择大小和品质相同的荔枝，荔枝品种不同，干燥产量也不同，其销售价格也不同，以100公斤荔枝产品为例，需要320-360公斤新鲜荔枝;

　　2、预热：将荔枝放入荔枝烘干房中，用麻袋包裹好薄片，保持温度，初始烘干温度可以更高，温度可以控制在65-70摄氏度，每2-3小时转动一次荔枝，24小时后关机，冷却并袋装2-3天;

　　3、烘干：烘干温度控制在55-65摄氏度，每2小时转果一次，一般在再烘焙10-12小时后即可烘干;

　　4、果肉大而厚的水果应在烘干后放置3-5天，然后在果肉内的水分扩散和外渗后烘干8-10小时，温度应控制在45-50摄氏度;

　　5、质量检验：用手容易压碎外壳，剥离的纸浆光滑湿润，不粘手，锤击超过70%的外壳破碎说明达到了烘干的效果。